Nyhedsoversigt

Sylter du ligesom mormor gjorde det, eller prøver du noget nyt? Uanset så husk at risikovurdere 😊

Konservering ved hjælp af syre har været brugt i flere tusind år som en sikker måde til at forlænge holdbarheden af fødevarer. Syren bidrager nemlig til at holde pH-værdien lav i de syltede fødevarer, og dermed sikres lang holdbarhed. Stiger pH-værdien derimod, giver det risiko for vækst af mikroorganismer, som kan gøre produktet uegnet som fødevare.

Gennem tiden er lagereddike typisk blevet anvendt til syltning. Lagereddike er meget ”ren”, og er derfor effektiv til at sænke pH-værdien. Mange kantiner og køkkener udfordrer i dag den traditionelle metode, og udskifter lagereddiken med andre eddiker, fx æblecidereddike, rødvinseddike og lignende. Og det er altså også rigtig lækkert. MEN – disse typer af eddike kan også indeholde rester af fx proteiner, som kan have en buffereffekt, så pH ikke sænkes så effektivt som med lagereddike.

Uanset om der anvendes lagereddike, eller andre eddiker til syltning, er det vigtigt at sikre, at produkt ikke udgør en sundhedsrisiko for dem, som skal indtage det. Så hvis I som fødevarevirksomhed sylter, skal det være beskrevet og risikovurderet i jeres egenkontrolprocedurer, herunder i jeres risikoanalyse.

Hos Comida Fødevarerådgivning kan vi hjælpe, hvis I har brug for at få udarbejdet egenkontrolprocedure og risikoanalyse. Vi kan også hjælpe, hvis I blot skal have tilføjet syltning til jeres eksisterende procedurer. 

Du kan kontakte os her: Kontakt | Comida Fødevarerådgivning